PATRONATO UNIVERSITARIO

El complejo en la Facultad de Química permitirá la enseñanza de procesos experimentales de alto nivel Es una muestra de la vinculación entre academia y empresa, señala el director de la FQ, Eduardo Bárzana

[ Isaac Torres Cruz ]

La UNAM inauguró una planta piloto para la producción de cerveza en la Facultad de Química (FQ), la cual permitirá a los académicos llevar a cabo procesos experimentales de alto nivel.

La unidad, de un costo de cuatro millones de pesos, que fue donada al patronato de la facultad por el Grupo Modelo, permitirá a estudiantes comprender conceptos de líneas de producción prefabricadas y automatizadas; conocer variantes de procesos productivos; así como la enseñanza de conceptos de ingeniería.

"Esta donación refleja que somos capaces de articular proyectos comunes, para sumarnos en torno a lo que el país requiere y necesita", refirió el rector de la UNAM, José Narro Robles, durante la inauguración del complejo.

Por su parte el director de la facultad, Eduardo Bárzana, explicó que una de las grandes fortalezas de esta dependencia académica es la enseñanza de la química experimental, procesos que además de ser costosos están sujetos a una constante inversión para actualizarlos, por lo que la planta contribuirá a su impulso.

"Esta es, además, una muestra de cómo la academia y la industria pueden vincularse en beneficio de la educación y la investigación en el país", señaló.

En su intervención el director general del grupo, Carlos Fernández González, afirmó que ningún país puede aspirar al desarrollo sin un sistema universitario fuerte. "Porque una sociedad sin buenas universidades es como un cuerpo sin cerebro, no piensa, no cuestiona, no imagina, y a fin de cuentas, deja de ser sensible", dijo.

Refirió además que los países desarrollados poseen grandes instituciones educativas e invierten recursos en mantenerlas al tope de su capacidad creativa y de investigación. "México tiene en la UNAM una de las universidades con más alto nivel en América Latina y el mundo y es necesario que se consolide cada vez más como una locomotora del crecimiento nacional", añadió.

En su oportunidad, Jaime Lomelin Guillen, presidente del patronato de la FQ, indicó que en los últimos años el discurso educativo del país se ha llenado de alusiones a la educación de calidad; no obstante, la formación científica y tecnológica de calidad sólo es posible mediante la multiplicación de acciones como esta puesta en marcha de la planta.

La planta piloto de la Facultad de Química está compuesta por un molino de malta, un bloque caliente, un bloque frío así como sistemas de enfriamiento y calentamiento. La capacidad de producción del complejo de acero inoxidable es de 50 litros de cerveza.

Consta de un bloque caliente, compuesto de un tanque de agua para el proceso con sistema de calentamiento y bombeo, forrado con un aislante térmico; un recipiente para llevar a cabo la maceración y cocción del mosto, que cuenta con un sistema de calentamiento y un agitador, con otro recipiente para llevar a cabo la filtración del mosto.

El bloque frió está conformado por tres unitanques, en los que se lleva a cabo la fermentación y maduración de la cerveza; dichos equipos controlan la presión y temperatura durante el proceso.

De acuerdo con los especialistas, con este equipamiento es posible obtener cerveza firesca y natural, elaborada únicamente con los elementos base: agua, malta, lúpuloylevadura.