PULQUE: Esta bebida también tiene su origen en el maguey; sin embargo, su producción proviene del jugo o aguamiel fermentado del agave. El maguey pulguero se llama Agave salmiana, y se encuentra principalmente en el estado de Hidalgo. Antes de que salga la flor del maguey, se hace un hueco en el centro de la planta, el jugo sale y se fermenta. Durante la época de los aztecas, esta bebida era utilizada principalmente por los sacerdotes, ya que creían que les daba una mejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses.