J Castell del Vino y el restaurante Roma Wme & Grill te invitan a una ^cata-maridaje con selección de caldos de la bodega española Borsao de la Denominación de Origen Campo de Borja

Dirigida por el el sommelier español Josep Baeta, presidente de Asociación de Somme- liers de Cataluña, la cata mostrará las características del Borsao Clásico Joven, Borsao Clásico Crianza, Borsao Selección Joven y Borsao Reserva Selección, en sintonía con las creaciones culinarias del Roma Wine & Grlll.

Establecida como Denominación de Origen en 1980, en la provincia española de Zaragoza, Campos de Borja es conocida como el Imperio de la garnacha, dada la proyección que esta cepa ha tenido en sus tierras.

Los viñedos más antiguos datan de 1145 y de las 5 mil hectáreas de esta uva, más de 2 mil tienen entre 30 y 50 años. Sus producciones son bajas, pero apreciadas enológicamente por la complejidad estructural y aromática que proporcionan a los vinos, de acuerdo con Baeta.

Además, la variedad de suelos y microclimas amplían el universo de matices en tomo a esta uva.

"La zona baja, de suelos pardo-calizos, brinda vinos cálidos, potentes y aromáticos. La media, con suelos cascajosos y arcillo-ferrosos, ofrece caldos complejos, Intensos, estructurados y carnosos. La zona alta, en las estribaciones del Moncayo, produce vinos finos, sutiles y elegantes", advierte Baeta

Precisamente este último punto es hogar de Borsao.

SIGNOS DE ELEGANCIA

Explica Baeta que si bien los antecedentes de la ciudad de Borja nos transportan a los Inicios del Paleolítico, hasta el siglo IV aC. -gracias a las fuentes escritas clásicas y a la numismáticapodemos conocer el nombre que ostentaba esta población: Bursao.

"El progresivo paso de las civilizaciones romana, hispano-vislgoda y musulmana por Bursao nos ha legado retazos de su arquitectura y, sobre todo, la Inclinación natural de sus gente a la agricultura y en particular al viñedo.

"No menos importante fue la implantación de técnicas artesanas que perduran como testimonio de la riqueza cultural de la antigua Bursao, hoy Borja", añade.

Precisa que el origen de la bodega se remonta a 1958, fecha de fundación de la Cooperativa de Borja, precursora de la marca Borsao, la cual desde 2001 Integra a las Cooperativas de Borja, Pozuelo y Tabuenca.