El pulque, llamado el "néctar de los dioses", es una de las grandes tradiciones que se pierden en nuestro país, por la campaña de des acreditación que en cierta temporada adoptaron las empresas cerveceras, cuando lo consideraron como bebida de mayor contenido alcohólico que la misma cerveza. Sin embargo, nos cuenta Celestino Castañeda, que el tomar el pulque, sí es una bebida alcohólica que se produce de la fermentación del aguamiel, jugo extraído al raspar el corazón del maguey, que según su fermentación es elnombre con el que se le distingue "tlachique" bebida dulce, con bajo contenido de alcohol (2°-4° GL), mientras que el pulque fuerte (5°-7° GL).