McIlhenny Co., fabricante de Tabasco, es uno de los productores más grandes de salsas picantes del país. Su condimento ardiente se ha vuelto tan popular que su nombre es un término genérico para este producto. Ahora, la mayoría de los chiles se cultivan en América Latina —se les acabó el lugar aquí en 1965 y empezaron a experimentar con plantas en México— pero aún se siembran las semillas en la isla. La cosecha se embarca hacia Avery Island, donde se muelen hasta hacer un puré. Se agrega sal y la mezcla se coloca en viejos barriles de whisky de destilerías, como Jack Daniel’s y Jim Beam, para que se añeje por tres años.