La tecnología alcanzó a las pulquerías, ya que dentro de seis años los amantes del aguamiel fermentada podrán saborear pulque "in vitro". El Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal del Edomex (ICAMEX) produce 30 mil plantas de maguey pulquero para evitar su extinción en Otumba, Axapusco y Tepetlaoxtoc.