La tecnología alcanzó a las pulquerías/ya que dentro de seis años los amantes del aguamiel fermentada podrán saborear pulque "in vitro". El Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal del Edomex (ICA-MEX) produce 30 mil plantas de maguey pulquera para evitar su extinción en Otumba, Axapusco y Tepetíaoxtoc.