La elaboración de destilados de agave deben regirse por una norma oficial mexicana que fue publicada el 30 de noviembre del año pasado en el Diario Oficial de la Federación (DOF). El nombre específico es: «Norma Oficial Mexicana de Emergencia NOM-EM-012-SCFI-2006, Bebidas Alcohólicas-Bebidas Alcohólicas-Destilados de Agave-Especificaciones, información comercial, etiquetado y métodos de prueba», y entró en vigor el 1 de diciembre, un día después de su publicación.