Para no regarlo, estudiantes de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional mediante técnicas especiales de ingeniería en alimentos lograron prolongar el tiempo de conservación del tepache (considerado como una de las principales bebidas tradicionales mexicanas), con la finalidad de comercializarlo y exportarlo. Además de los procesos a los que fue sometida la bebida, se adicionaron algunos conservadores permitidos por la norma sanitaria de bebidas alcohólicas y refrescos.