"Como otros agaves, la piña del henequén contiene reservas ricas en azúcares que permiten obtener alcohol etílico. La idea de hacer miel de henequén surgió cuando quisimos aprovechar la acumulación de azúcares en la piña de la planta para generar otros productos y darle un valor agregado", explica Alfonso Larqué Saavedra, titular de la investigación y director del CICY (centro Conacyt con sede en Mérida).