"En varias naciones del mundo, para clarificar el vino se utiliza un mineral, llamado bentonita, que reduce la turbiedad sin afectar el sabor. Ese mismo efecto se logra con un tipo de sustancias, llamadas polisacáridos, que extraemos de algas marinas rojas y pardas abundantes en la región", explica Alejandro Cabello Pasini, del Instituto de Investigaciones Oceanológicas de la Universidad Autónoma de Baja California. Con esta alternativa, probada a nivel experimental en su laboratorio, Cabello Pasini ganó el 29 Premio Nacional de Ciencia y Tecnología en Alimentos 2005, en la categoría de tecnología.