Origen: Los esclavos de las plantaciones de caña de azúcar en el Caribe, fueron los primeros en elaborar este destilado en el siglo 17

Proceso de elaboración: se obtiene a partir de la fermentación, destilación y envejecimiento en barrica de roble de la melaza extraída de la caña de azúcar

Categorías: blanco, no tiene paso por barrica, y añejo, se conserva en barrica mínimo un año

Se sirve en: vaso largo, pues por ser una bebida de notas muy dulces comenzó mezclándose con hielo y agua mineral. Más tarde se le agregó refresco de cola para dar pie a la famosa cuba libre

Notas generales de cata: es común encontrar aromas a vainilla y madera. De sabor dulce con notas sutiles a caramelo y poca astringencia

Coctel famoso: cuba libre que lleva un caballito de ron, top de refresco de cola y unas gotas de limón

Sugerencia de botana: salmón con cítricos o frutas tropicales u orejones. Se lleva bien con preparaciones que incluyan menta o hierbabuena

TEQUILA

Origen: México, aunque no se sabe con exactitud si empezó a destilarse en Tequila o Amatitlán

Proceso de elaboración: se obtiene de la fermentación y destilación del agave azul tequilana weber. Al obtener la Denominación de Origen, en 1973, sus zonas de producción, materia prima y proceso de elaboración quedaron restringidas

Categorías: blanco, producto directo de la destilación que se ajusta con agua para aminorar el alcohol; joven u oro, combinación de blanco con reposado o añejo. Madurados en barricas de roble o encino: reposado; mínimo dos meses; añejo, mínimo un año, y extra añejo, mínimo tres años.

Se sirve en: caballito. El recipiente fue bautizado así porque antes este aguardiente se tomaba en cuerno de toro y arriba del caballo

Notas generales de cata: en los blancos se encuentran aromas y sabores a agave y herbales. En los reposados hay notas a vainilla, maderas y sabores de las bebidas que ocuparon las barricas previamente. Los añejos presentan aromas ligeros a chocolate y café

Coctel famoso: margarita que consiste en frappear con hielo un caballito de tequila, dos caballitos de jugo de limón y medio caballito de licor de naranja

Sugerencia de botana: antojitos mexicanos, cebiches, ostiones ahumados y pistaches

WHISKY

Origen: el destilado de malta se originó en Escocia en 1494, aunque los irlandeses pelean su autoría

Proceso de elaboración: originalmente se hacía con agua destilada, cebada malteada y levadura. Con el tiempo se fueron agregando a la preparación otros cereales, principalmente maíz y trigo

Categorías: de malta, hecho sólo con cebada, y de grano, al que se le agrega maíz y trigo. En Irlanda se elabora con los mismos ingredientes y se le llama whiskey. En Estados Unidos se produce el bourbon whisky, que tiene mínimo un 51 por ciento de maíz

Se sirve en: vaso old fashion porque esto facilita agregarle un hielo para reducir ligeramente su intensidad. Esta costumbre se adoptó al llegar la bebida a Estados Unidos

Notas generales de cata: aromas y sabores ahumados, terrosos y minerales. Las notas frutales y florales son determinadas por la barrica en la que se añeje el destilado

Coctel famoso: Manhattan, elaborado con un caballito de whisky, un caballito de vermut dulce y unas gotas de amargo de angostura y se decora con una media luna de naranja y una cereza

Sugerencia de botana: postres a base de frutos secos, chocolate o vainilla; nueces o almendras tostadas sin sal

COÑAC

Origen: Francia, específicamente en la región de Cognac

Proceso de elaboración: es un destilado de vino normado por una denominación de origen que delimitada la región donde puede producirse, el tipo de uva, la capacidad de los alambiques en los que se realiza la destilación y el tiempo de añejamiento en barrica.

Categorías: VS (Very Special), con un mínimo de dos años de añejamiento en barrica; VSOP: (Very Special o Superior Old Pale), que se guarda por lo menos cinco años en barrica y XO (Extra Old), que como mínimo debe tener seis años de añejamiento, pero lo común son 20 o más

Se sirve en: tradicionalmente en copa de globo grande, pero los expertos recomiendan degustarlo en copa tulipán o globo pequeña. Mientras más ancha sea la boca de la copa, más rápido pierde las fragancias y queda sólo el alcohol

Notas generales de cata: la intensidad del alcohol en nariz es mucho más marcada en los destilados con menos tiempo en barrica. Tienen aromas a frutas y flores, y el envejecimiento da toques de caramelo, madera, vainilla y tabaco

Coctel famoso: en México la mezcla más popular es París de noche que lleva coñac y refresco de cola

Sugerencia de botana: castañas y quesos cremosos como el brie

Con información de Jesús Díez, enólogo de Vini Cultura, Pedro Poncelis del Hotel Presidente Inter-Continental y los libros "Cocteles de película", de David Biggs y "Bebidas Mexicanas", de Martha Chapa.

Accesorios

Bien armada

Accesorios imprescindibles para lograr una barra profesional:

Hielera

Elaborada en acero inoxidable para conservar mejor la temperatura.

$2865

Juego de bar

Incluye coctelera, medida, colador, pinzas hielo y cuchara.

$4695

Cenicero

De colección y elaborado en acero inoxidable.

$456

Dispensador

Con tapa removible transparente, para los palillos.

$456

Salero y pimentero

Juego de 6 piezas para que los tequileros no tengan que compartir.

$329

Licorera

Hecha en acero inoxidable mate y brillante.

$539

Botaneros

De cerámica, porcelana o madera son indispensables en toda cantina.

De $200 a $600

Cascanueces

Para que disponer en su barra los frutos secos recién salidos de la cáscara.

$550

Cuchillos para queso

Set de cuatro piezas para la hora de la botana.

$456

Portavasos

Seis piezas diseñadas en piel negra con base de acero inoxidable.

$1145