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    Arte Culinario Mexicano
Siglo XIX, Recetario
Clementina Díaz y de Ovando
Luis Mario Schneider

FUNDACIÓN DE INVESTIGACIONES SOCIALES, A.C.
Al principiar el siglo XIX la cocina mexicana tenía ya una larga y robusta tradición sustentada en las recetas indígenas que reconocían su antecedente prehispánico, en las españolas, en las del Caribe y África, en las orientales, pasadas por el tamiz de la Colonia; toda una aleluya de maravillas en las que sorprendía entre otras muchas, el inefable mole de guajolote.

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